— Picanha low & slow op de kamado krokant van buiten, sappig van binnen —
Wanneer je het over braaien hebt, is er weinig zo iconisch als een perfect bereide picanha. De Kamado, met zijn uitstekende warmtebehoud en veelzijdigheid, is het ideale toestel voor de ultieme low & slow kookervaring. Het resultaat? Een buitenkant die krokant en goudbruin is, terwijl de binnenkant heerlijk sappig en vol van smaak blijft. In dit recept nemen we je mee in de geheimen van het langzaam garen van picanha op de Kamado, voor een smakelijke, malse maaltijd die zeker indruk zal maken op je gasten. Bereid je voor op een ware smaakexplosie!
Ingrediënten:
• 1,7 kg picanha (met mooie vetlaag)
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• 3 klontjes roomboter
Bereidingwijze:
1. Voorbereiding
• Haal de picanha 1 uur van tevoren uit de koelkast.
• Snijd het vet kruislings in (zonder in het vlees te snijden).
• Kruid de picanha royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
2. Kamado klaarmaken
• Stel de Kamado in voor directe en indirecte hitte.
• Zet de temperatuur op 220-250°C voor het afgrillen en op 110-120°C voor het indirecte garen.
3. Vetlaag grillen
• Leg de picanha met de vetkant naar beneden direct op het rooster boven de hoge hitte.
• Grill de vetlaag 30-60 seconden totdat het vet mooi krokant is.
4. Indirect garen met boter
• Wikkel de picanha in aluminiumfolie en voeg de 3 klontjes roomboter toe.
• Plaats de picanha in de Kamado voor indirecte garing, en laat het langzaam garen tot de kerntemperatuur 52°C (ongeveer 1,5-2 uur).
5. Afgrillen
• Haal de picanha uit de folie en zet de Kamado op de hoge temperatuur.
• Grill de picanha kort (30-60 seconden) aan alle kanten om een perfecte korst te krijgen.
6. Rusttijd
• Laat de picanha 10-15 minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich goed verdelen.
7. Snijden en serveren
• Snijd de picanha tegen de draad in voor de meest malse resultaten.
Tips:
• Serveer met bijvoorbeeld chimichurri, gegrilde groenten of een frisse salade.