Ingrediënten:

• 500 g lamsvlees (bijvoorbeeld schouder of riblappen, in blokjes van ca. 2-3 cm)
• 2 grote uien, fijngesneden
• 3 el plantaardige olie
• 1 tl kurkuma
• 200 g gedroogde kidneybonen (één nacht geweekt)
•  2–3 gedroogde limoenen (limoo amani)

  Verse kruidenmix:
• 100 g peterselie, grof gehakt
• 100 g koriander, grof gehakt
• 50 g fenegriekbladeren (of ½ tl gemalen fenegriek)
• 50 g bieslook of groene uien, grof gehakt
• 1 tomaat, in kleine blokjes (optioneel)
• Zout en peper naar smaak
• Ongeveer 1 liter water of bouillon (bijvullen indien nodig)

Bereidingswijze:

1. Week de kidneybonen in ruim water gedurende minstens 8 uur of een hele nacht.
• Hak de verse kruiden grof en zet ze apart.
• Zorg dat je lamsvlees in gelijke blokjes is gesneden en dep het droog.

2. Voorverwarmen van de Kamado:
• Steek je Kamado aan en breng deze op een stabiele, indirecte temperatuur van ongeveer 160-170°C.
• Plaats een hitteverdeler onder je Dutch Oven als je Kamado dit toelaat, zodat de warmte gelijkmatig rondom komt.

3. Vlees en uien aanbakken in de Dutch Oven:
• Zet de Dutch Oven in de Kamado en voeg de olie toe.
• Voeg de fijngesneden uien toe en bak deze in ongeveer 5–7 minuten glazig.
• Voeg het lamsvlees toe en bak rondom bruin. Strooi de kurkuma, zout en peper erover.

4. Stoofpot opzetten:
• Voeg de geweekte kidneybonen en het water (of bouillon) toe.
• Doe de gedroogde limoenen erbij.
• Roer even door en sluit de deksel van de Dutch Oven.
• Laat het geheel langzaam sudderen in de Kamado voor ongeveer 1,5 tot 2 uur. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pot zit.

5. Kruiden roosteren:
• Terwijl het vlees gaart, verwarm je in een aparte pan (of een kleinere gietijzeren pan) wat olie op middelhoog vuur (bij voorkeur op je Kamado of op een kookplaat).
• Voeg de gehakte peterselie, koriander, fenegriek (of gemalen variant) en bieslook toe. Rooster de kruiden voor ongeveer 5–7 minuten tot ze licht donkerder worden en hun aroma vrijkomt.
• Voeg de in blokjes gesneden tomaat toe (optioneel) en bak nog 2–3 minuten mee.

6. Samenvoegen en laten trekken:
• Haal de Dutch Oven even (voorzichtig, want hij is heet!) van de Kamado en voeg de geroosterde kruiden en tomaat toe aan de stoofpot.
• Roer goed door en zet de deksel weer op de pot. Laat het geheel nog eens 30 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich goed mengen.

7. Afronden en serveren:
• Verwijder (of pureer kort) de gedroogde limoenen in de saus, afhankelijk van je voorkeur voor de intensiteit van de limoensmaak.

Tips:

Proef en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.
• Serveer de Ghorme Sabzi warm, bijvoorbeeld met perfect gekookte Iraanse chelo (saffraanrijst).