Ingrediënten:

Voor de droge rub:

• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel voor extra pit)

Voor de barbecuesaus:

• 200 ml ketchup
• 2 eetlepels appelazijn
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels Worcestersaus
• 1 eetlepel mosterd
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel zwarte peper

Bereidingswijze:

Stap 1: 3 uur roken
1. Verwijder het vlies aan de achterkant van de spareribs.
2. Smeer de eerste rack in met bbq saus en bestrooi royaal met de BBQ-rub.
3. Marineer de tweede rack met de ketjap-chilimix.
4. Verwarm de Kamado tot 110-120°C en voeg rookhout toe (appel, kers of hickory).
5. Leg de ribs indirect op het rooster en laat 3 uur roken.

Stap 2: 2 uur garen in folie/papier
6. Haal de ribs van de Kamado en leg ze op aluminiumfolie of butcher paper.
7. Bestrijk beide met boter, honing en appelsap.
8. Pak de BBQ-rib in aluminiumfolie en de ketjap-rib in butcher paper.
9. Leg terug op de Kamado en laat 2 uur garen op 110-120°C, tot een kerntemperatuur van ±95°C.

Stap 3: 1 uur aflakken
10. Haal de ribs uit de folie/paper en leg ze terug op het rooster.
11. Bestrijk de BBQ-rib met barbecuesaus en de ketjap-rib met extra ketjap-chilimix.
12. Laat nog 1 uur karamelliseren voor een mooie glanzende laag.

Tip:

• Aluminiumfolie → supermals, valt helemaal uit elkaar
• Butcher paper → minder mals, maar heeft een stevige bite