— Procureur (glutenvrij) op de kamado —
De procureur, met zijn rijke smaak en malse textuur, krijgt door de rokerige hitte van de Kamado een onmiskenbare diepte van smaak. Terwijl de uren voorbijgaan, blijft de temperatuur constant, waardoor het vlees op een lage temperatuur kan garen, zodat het zachtjes uit elkaar valt en een onweerstaanbare, sappige ervaring biedt.
Ingrediënten:
• 2 eetlepels paprikapoeder
•2 eetlepels bruine suike
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1/2 eetlepel zwarte peper
Voorbereiden:
1. Voorbereiden:
• Snijd inkepingen in de procureur.
• Maak een marinade van 1 el olijfolie, 1 fijngesneden knoflookteen en een snuf cayennepeper. Wrijf dit in de inkepingen.
• Rub: mix paprikapoeder, bruine suiker, zout, knoflookpoeder, uienpoeder en zwarte peper. Wrijf het vlees goed in.
2. Injecteren:
• Injecteer appelsap elke paar cm in het vlees voor extra sappigheid.
3. Kamado:
• Stel in op indirect garen (110/120°C). Voeg cherry rookhout en een bakje appelsap onder het vlees toe.
4. Roken:
• Rook 6 uur tot een kerntemperatuur van 74°C.
5. Rusten & serveren:
• Laat 20 minuten rusten, snijd en geniet van sappige, gerookte procureur!
Tips:
Voor extra malsheid, gaar door tot 92°C..